cook&kalk
Stefan Pichler, Koch und Gründer von cook&kalk, am Herd in seiner Küche
Gastronomie-KalkulationGründerpreis 39 € statt 49 €

Was kostet dein Teller – wirklich?

Du kochst. cook&kalk rechnet.

Kalkuliere Wareneinsatz, Deckungsbeitrag und Verkaufspreis – ohne Excel und ohne komplizierte Formeln.

Keine Kreditkarte nötig Läuft im Browser In 60 Sekunden startklar

7 Tage voller Zugang. Danach 49 € im Monat, monatlich kündbar, oder 39 € im Monat bei Jahreszahlung. Ohne Abo endet der Test von selbst.

Gründerpreis für die ersten 30 Betriebe

39 €im Monat für Pro statt 49 €

Solange dein Abo läuft, monatlich kündbar. Business 119 € statt 149 €. Erst 7 Tage kostenlos testen. Buchst du bis 31.12.2026, gilt der Preis automatisch.

Beispielrechnung

So setzt sich ein Tellerpreis zusammen.

kostet wirklich 21,13 € Der Gast zahlt 30,22 €

  • Wareneinsatz 7,29 €
  • Gemeinkosten 9,84 €
  • Personal 4,00 €
  • Gewinn 6,34 €
  • MwSt 2,75 €
Beispiel paniertes Kalbskarree, gerechnet mit Gastro-Richtwerten. Mit deinen Zahlen nachrechnen
Selbst probieren

Rechne dein Gericht – in 30 Sekunden.

Der echte cook&kalk-Rechner zum Anfassen: Zutaten eintippen, Preis sehen. Ohne Anmeldung.

cook&kalk · Schnellkalkulation
Zutaten (roh, pro Portion)
g€/kg
g€/kg
g€/kg
g€/kg
Min
Kalkulation pro Portion
Wareneinsatz–
+ Gemeinkosten (135 %)–
+ Personal (4 Min)–
Selbstkosten–
+ Gewinn (30 %) & MwSt–
Empfohlener Bruttopreis–Deine Untergrenze, um Kosten zu decken und wirtschaftlich zu bleiben.
€
–Wareneinsatz-Quote–

Der Rechner nutzt bewährte Gastro-Richtwerte: 135 % Gemeinkosten, 1 € Personal pro Arbeitsminute (Vollkosten), 30 % Gewinn. Im Werkzeug stellst du alles auf deine echten Zahlen: cook&kalk rechnet deinen Minutenlohn aus deinen tatsächlichen Personalkosten samt Lohnnebenkosten und deinen Gemeinkosten-Satz aus deinen eigenen Fixkosten – dazu Preisliste, Ausbeute, Schwund und die Ampel für die ganze Karte.

Empfohlener Kartenpreis

Wiener Schnitzel vom Kalb–

Speichere dieses Gericht in deinem Konto, hinterlege deine echten Lieferantenpreise und sieh, was es für deine ganze Karte bedeutet.

Dieses Gericht kostenlos übernehmen Zutaten und Preise kommen mit · 7 Tage kostenlos · keine Kreditkarte

cook&kalk verbindet deine ganze Küche

Ein Werkzeug statt sieben Zettelwirtschaften – alles rechnet mit denselben Zahlen.

Alles drin ab dem ersten Tag. Mit deinem eigenen Gericht ausprobieren

Für deinen Betrieb

Was beschreibt deinen Betrieb am besten?

Entdecke, wie cook&kalk dir im Arbeitsalltag helfen kann.

Rosa gebratener Lammrücken mit gegrilltem Oktopus-Spieß, frisch am Pass angerichtet
Lammrücken mit gegrilltem Oktopus, aus meiner Küche
Kurz erklärt

Drei Zahlen, die über jedes Gericht entscheiden.

  1. 01

    Wie hoch ist der Wareneinsatz in der Gastronomie?

    Als Faustregel für Speisen gilt rund 25–35 % vom Netto-Verkaufspreis. Liegt ein Gericht deutlich darüber, bleibt nach Personal, Miete und Energie kaum etwas übrig.

    Ziel in der Küche um 30 %
  2. 02

    Wie berechnet man den Wareneinsatz?

    Kosten aller Zutaten einer Portion – inklusive Schwund – geteilt durch den Netto-Verkaufspreis.

    5,80 € ÷ 20,70 € netto = 28 %
  3. 03

    Wie kalkuliert man Preise in der Gastronomie?

    Am schnellsten: Wareneinsatz durch die Ziel-Quote teilen, dann die MwSt dazu – für Speisen in Österreich 10 %.

    5,80 € ÷ 0,30 = 19,33 € netto, 21,26 € brutto

cook&kalk rechnet das für jedes Gericht automatisch – mit Gemeinkosten, Personal und Gewinn, damit der Preis auch wirklich trägt.

498Zutaten vorinstalliert
14EU-Allergene automatisch
3Sprachen
8Länder-Lohnprofile
20+Jahre Küche

Von einem Koch.Nicht von einer Software-Firma.

Stefan Pichler, Küchenchef und Gründer von cook&kalk

Über 20 Jahre Küche in 20 Restaurants und Hotels. Entwickelt für Gastronomen.

Aus meiner KücheEchte Kalkulations-Beispiele aus meiner Küche.

Teller antippen → Kalkulation sehen

Rechenbeispiel

Kleine Fehler, große Summen.

Ein Gericht nur 2 € zu billig – über den Monat wird daraus echtes Geld.

2 €
zu billig pro Teller
80
Teller pro Monat
160 €
verlorene Marge – pro Gericht, pro Monat

cook&kalk kostet 49 € im Monat. Ein einziges nachgeschärftes Gericht spielt das wieder rein.

Was auf dem Teller liegt,
muss sich rechnen.

Ampel & Auswertung

Sieh sofort, welche Gerichte tragen.

Grün heißt: verdient.

Jedes Gericht bekommt seine Ampel. Du siehst auf einen Blick, was im Ziel liegt.

Gelb heißt: nachschärfen.

Grenzwertige Quoten fallen sofort auf – bevor sie Monat für Monat Marge kosten.

Rot heißt: handeln.

Auch der Bestseller kann in der Verlustzone liegen. Jetzt weißt du es – und kannst reagieren.

Alles drin

Mehr als Zahlen.

Allergene automatisch

cook&kalk erkennt alle 14 EU-Allergene direkt aus deinen Zutaten und kennzeichnet sie mit den Buchstaben A bis R. Nichts doppelt pflegen, nichts vergessen.

  • AGluten
  • BKrebstiere
  • CEier
  • DFisch
  • EErdnüsse
  • FSoja
  • GMilch
  • HSchalen­früchte
  • LSellerie
  • MSenf
  • NSesam
  • OSulfite
  • PLupinen
  • RWeichtiere

Menü- & Wahlmenü-Kalkulation

Seminarmenü mit zwei Hauptgängen zur Wahl? Du schätzt die Anteile, cook&kalk mischt Preis und Portionsgewicht automatisch.

Daraus entstehen Mischpreis und Portionsgewicht.

Buffet- & Catering-Kalkulation

Vollkosten fürs Event mit Personal, Gemeinkosten, Leihgeschirr und Pauschalen. Am Ende stehen der Mindestpreis pro Person und dein Spielraum fürs Angebot.

Gäste-Profile und Gewichts-Ziel inklusive.

Produktionswissen

Deine Garpunkte, Ofen- und Rational-Programme zentral gespeichert und durchsuchbar, von Sous-vide bis Kombidämpfer.

23Garpunkte als Startbibliothek, von Rinderfilet bis Blumenkohl

Speisekarte & Druck

Stell Menüs aus deinen Gerichten zusammen und sieh die Marge live. Gedruckt wird zweimal, als Gästekarte und als interne Auswertung.

Export & Backup

Deine Rezepte und Preise gehören dir. Voll-Export mit einem Klick, jederzeit und ohne Nachfragen.

Deine Daten, dein Besitz.

In drei Schritten zur sicheren Karte.

Wenn du ein Rezept schreiben kannst, kannst du kalkulieren.

01

Zutaten & Preise

Nutze die 498 startklaren Zutaten oder leg eigene an – mit deinen Einkaufspreisen.

02

Gericht kalkulieren

Rezept zusammenstellen. Wareneinsatz, Marge und der ideale Preis rechnen sich live mit.

03

Karte & Auswertung

Bau deine Speisekarte und sieh sofort, welche Gerichte tragen.

Gebaut am Pass.
Nicht am Schreibtisch.

Preise

Ein Plan, der mitwächst.

Für Gastronomiebetriebe und Unternehmer

7 Tage kostenlos testen – oder gleich buchen. Monatlich kündbar, oder jährlich zahlen und 20 % sparen.

Gratis-Test

7 Tage kostenlos ausprobieren

0€/ 7 Tage

Ohne Kreditkarte, nur mit E-Mail

  • 1 Betrieb
  • Gerichte kalkulieren
  • Preisliste & Ampel
  • 7 Gerichte zum Testen
Kostenlos starten
Empfohlen

Pro

Für dein Restaurant

49€/ Monat

Als Gründer 39 € im Monat

Für Köche, die jedes Gericht sicher kalkulieren

  • Unbegrenzt Gerichte, Karten & Menüs
  • Live-Kalkulation mit Ampel & Was-wäre-wenn
  • Speisekarten & Buffet-Mengenplanung
  • 14 EU-Allergene automatisch erkannt
  • Preisliste, Gerichtsdaten & Sous-vide-Referenz
  • PDF-Druck: Gästekarte & Auswertung
  • Bis 3 Nutzer mit Rollen · 1 Betrieb
7 Tage kostenlos testen oder gleich buchen →

Business

Für mehrere Betriebe

149€/ Monat

Als Gründer 119 € im Monat

Für Betriebe mit Team, Events & Angeboten – ein Bankett zahlt das mehrfach

  • Alles aus Pro
  • Event- & Buffet-Vollkosten: Personal, Gemeinkosten, Leihservice
  • Wahlmenü-Mischkalkulation mit Mindestpreis & Verhandlungsspielraum
  • Monats-WES: Ist-Kontrolle & Jahresverlauf
  • Mehrere Betriebe & Benchmark
  • Team & Rollen mit Rechte-Verwaltung · bis 5 Nutzer (Zusatzplätze kommen in Kürze)
  • Datenexport
  • Prioritäts-Support direkt vom Gründer
Business testen oder gleich buchen →
  • Monatlich kündbar
  • Keine Einrichtungsgebühr
  • Daten auf Servern in Frankfurt (DSGVO)
  • Deine Daten jederzeit exportierbar

Endpreise, keine USt (Kleinunternehmer gem. § 6 Abs. 1 Z 27 UStG) · nur für Unternehmer

FAQ

Häufige Fragen.

Du kannst cook&kalk 7 Tage kostenlos testen – mit vollem Funktionsumfang (bis zu 7 eigene Gerichte), 498 hinterlegten Zutaten und ohne Zahlungsdaten. Danach entscheidest du dich für Pro oder Business – monatlich kündbar oder als Jahres-Abo mit 20 % Rabatt.

Beim Jahres-Abo zahlst du einmal jährlich im Voraus und sparst dafür 20 % gegenüber der monatlichen Zahlung. Es läuft 12 Monate und verlängert sich danach automatisch um jeweils ein weiteres Jahr – kündbar jederzeit bis zum letzten Tag der laufenden Periode, dein Zugang bleibt bis dahin voll aktiv. Zwischen monatlicher und jährlicher Zahlung wechselst du jederzeit zum nächsten Abrechnungszeitraum.

Ja. Im Business-Plan kalkulierst du Buffets und Events mit Vollkosten: Personal, Gemeinkosten, Leihgeschirr und Pauschalen – bis zum Mindestpreis pro Person und deinem Verhandlungsspielraum fürs Angebot.

Nein. Wenn du ein Rezept zusammenstellen kannst, kannst du kalkulieren. cook&kalk übernimmt die Mathematik – du konzentrierst dich auf die Küche.

Auf DSGVO-konformen Servern in Frankfurt. Deine Rezepte und Preise gehören dir – und nur dir.

Ja. Im Business-Plan trennst du beliebig viele Betriebe und verschiebst Gerichte bequem zwischen ihnen – ideal für Hotels mit mehreren Restaurants.

Pro umfasst bis zu 3 Nutzer, Business bis zu 5 – du als Inhaber zählst mit. Dein Team lädst du per E-Mail oder Link ein und legst fest, wer was darf: Küchenchef, Service oder Buchhaltung sehen nur, was sie brauchen. Zusatzplätze kommen in Kürze – bis dahin schreib uns an office@cook-kalk.com.

Ja – kündigen kannst du jederzeit, per Klick im Konto oder per E-Mail. Beim Monats-Abo wirkt die Kündigung zum Ende des laufenden Abrechnungsmonats, beim Jahres-Abo zum Ende des Vertragsjahres – dafür bekommst du dort 20 % Rabatt. Keine versteckten Kosten, und dein Zugang bleibt bis zum Ende des bezahlten Zeitraums voll aktiv.

498 gängige Zutaten sind startklar hinterlegt. Eigene Zutaten und Preise fügst du jederzeit hinzu oder importierst sie per Backup-Datei.

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Bereit, jeden Teller zu kennen?

cook&kalk zeigt dir in Minuten, ob ein Gericht wirklich Geld verdient – bevor es auf der Karte steht.

Keine Kreditkarte nötig In 60 Sekunden startklar Monatlich kündbar